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김장철이 다가오는데 백김치 담그는 방법이 어려워 보이나요? 사실 배추 물김치는 일반 김치보다 훨씬 간단하고 실패할 확률도 낮습니다. 이 방법만 알면 누구나 집에서 시원하고 깔끔한 백김치를 성공적으로 담글 수 있어요.
백김치 담그는 기본 재료와 준비
백김치를 담그기 위해서는 배추 2포기(약 4kg), 무 1개, 대파 5대, 쪽파 1단, 마늘 1통, 생강 1쪽이 기본 재료입니다. 소금은 천일염 2컵, 물 10컵 정도가 적당하며, 배나 사과 1개씩 넣으면 더욱 시원한 맛을 낼 수 있어요.
단계별 백김치 담그는 과정
1단계: 배추 절이기
배추를 4등분으로 썬 후 천일염 물에 6-8시간 절입니다. 2시간마다 위아래를 뒤집어 주면 골고루 절여져요.
2단계: 양념 만들기
마늘과 생강을 곱게 다져서 물 8컵에 천일염 4큰술을 넣고 양념물을 만듭니다. 배와 사과를 갈아 넣으면 단맛이 더해져요.
3단계: 버무리기와 보관
절인 배추를 찬물에 3번 헹군 후 물기를 빼고, 썬 무와 파를 넣어 양념물과 함께 버무립니다. 용기에 담아 상온에서 1-2일 숙성 후 냉장보관하세요.
맛있는 백김치 만드는 꿀팁
백김치의 핵심은 깔끔한 국물 맛입니다. 양념물을 만들 때 다시마 우린 물을 사용하면 감칠맛이 더해지고, 무는 채썰기보다 납작하게 썰어야 국물이 잘 우러나와요. 또한 실온에서 하루 정도 익힌 후 냉장고에 보관하면 더욱 아삭한 식감을 유지할 수 있습니다.
백김치 담글 때 주의사항
백김치를 담글 때 가장 중요한 것은 위생과 온도 관리입니다. 모든 도구는 끓는 물에 소독하고, 손도 깨끗이 씻어야 해요.
- 배추 절일 때 너무 오래 두면 물러지니 8시간을 넘기지 마세요
- 양념물의 염도는 3-4% 정도로 맞춰야 적당합니다
- 여름철에는 실온 숙성 시간을 12시간으로 줄이는 것이 좋아요
백김치 재료별 정확한 계량표
배추 크기별로 정확한 재료 비율을 알면 실패 없이 백김치를 담글 수 있어요. 아래 표를 참고해서 집에서 담글 양에 맞춰 재료를 준비하세요.
| 배추 크기 | 무/파 비율 | 소금물 농도 |
|---|---|---|
| 배추 1포기(2kg) | 무 1/2개, 대파 3대 | 물 5컵+소금 1컵 |
| 배추 2포기(4kg) | 무 1개, 대파 5대 | 물 10컵+소금 2컵 |
| 배추 3포기(6kg) | 무 1.5개, 대파 7대 | 물 15컵+소금 3컵 |
| 배추 4포기(8kg) | 무 2개, 대파 10대 | 물 20컵+소금 4컵 |