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집에서 카페 못지않은 폭신한 수플레 팬케이크를 만들고 싶으세요? 국산 우유만 있으면 누구나 5분 만에 준비하고 15분이면 완성할 수 있습니다. 실패 없는 황금 레시피와 프로 셰프만 아는 비밀 팁을 지금 바로 확인해보세요.
국산 우유 수플레 팬케이크 만들기
국산 우유 200ml, 계란 3개, 박력분 30g, 설탕 20g, 바닐라에센스 2-3방울만 준비하면 됩니다. 계란 흰자를 단단하게 휘핑하는 것이 폭신함의 핵심이며, 약불에서 뚜껑 덮고 8분간 굽는 것이 성공의 비결입니다.
15분 완성 조리 가이드
1단계: 재료 분리 및 준비 (3분)
계란을 흰자와 노른자로 분리하고, 국산 우유는 실온에 두어 온도를 맞춥니다. 박력분은 체에 한 번 내려 부드럽게 만들어 주세요.
2단계: 메렝 만들기 (5분)
흰자에 설탕을 3번 나누어 넣으며 핸드믹서로 단단한 뿔이 설 때까지 휘핑합니다. 과도한 휘핑은 거품이 꺼지는 원인이니 주의하세요.
3단계: 반죽 완성 및 조리 (7분)
노른자와 우유, 박력분을 섞은 후 메렝의 1/3을 넣어 섞고, 나머지 메렝에 부어 주걱으로 살살 섞습니다. 팬에 기름 두르고 약불에서 뚜껑 덮고 8분간 구워주세요.
프로 셰프 성공 비법
국산 우유의 단백질 함량(3.2% 이상)이 해외 우유보다 높아 더 진한 맛과 부드러운 질감을 만들어냅니다. 메렝 거품이 꺼지지 않게 하려면 볼과 거품기에 물기가 전혀 없어야 하고, 설탕은 반드시 3번에 나누어 넣어야 안정적인 거품을 만들 수 있습니다. 팬케이크가 부풀어 오르다가 꺼지는 것을 방지하려면 뚜껑을 중간에 열지 말고 끝까지 참고 기다려야 합니다.
실패하지 않는 주의사항
수플레 팬케이크 만들기에서 90%가 실패하는 이유는 잘못된 온도 조절과 성급함 때문입니다. 다음 사항들을 반드시 지켜야 완벽한 결과를 얻을 수 있습니다.
- 강불 사용 금지: 반드시 약불로 천천히 익혀야 속까지 부드럽게 완성됩니다
- 뚜껑 열기 금지: 조리 중 뚜껑을 열면 온도 변화로 수플레가 꺼집니다
- 메렝 과휘핑 금지: 너무 단단하면 반죽과 섞을 때 거품이 죽어버립니다
- 찬 우유 사용 금지: 실온 우유를 사용해야 반죽이 고르게 섞입니다
재료별 정확한 계량표
수플레 팬케이크 성공의 핵심은 정확한 계량입니다. 인원수별 재료량과 조리시간을 한눈에 확인하세요.
| 인원수 | 국산 우유 | 계란/박력분 | 조리시간 |
|---|---|---|---|
| 1-2인분 | 200ml | 계란 3개/박력분 30g | 8분 |
| 3-4인분 | 300ml | 계란 4개/박력분 45g | 10분 |
| 5-6인분 | 400ml | 계란 6개/박력분 60g | 12분 |
| 파티용(8인) | 600ml | 계란 8개/박력분 80g | 15분 |